食品安全和食品安全检测长期以来一直受到人们的关注，尤其是近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光使政府和公众对食品安全愈加重视，同时对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是居民日常食品消费的一部分，肉品的安全检测是食品安全检测中很重要的一个部分。要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外更重要的是要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来对肉品市场进行监控，而目前肉品的检测方法和仪器无法满足人们日益增长的需求。

肉品品质主要包括检测肉品的新鲜度、肉色、嫩度、肌肉系水力、肌肉脂肪含量及脂类氧化性、风味、pH值等。目前肉品食品的检测正朝着更加安全和卫生的方向发展，检测质量不断提高。当前肉品品质检测技术主要包括：物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析方法可以准确评价肉品某项品质因素，但耗时长，实验条件要求高，投资大，多用于研究性检测；计算机视觉技术依据图像处理方法对肉品品质进行检测。但该技术仅可以对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测出肉品的品质信息。

生物阻抗是生物组织的一个基本的物理参数，反映生物组织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。研究人员已经探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等的含量。

研究人员用自制肉品阻抗谱检测仪器针对猪肉样品新鲜度指标设计试验并进行了检测，试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在短时间内的新鲜度变化（试验中为2小时）。

此研究报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为“便携式猪肉阻抗谱检测系统研制”，第一作者为中国农业大学信息与电气工程学院研究生丁强，通讯作者为黄岚副教授。